無いメニューは選ばれない。

2016/03/23 2022/02/08

開業やリニューアルでメニュー作りって本当に大変なのですが、なかなか第三者目線になれないところ。メニューで悩む方のコンサルも多く受けています。

メニューを考えるにあたって、お客様に「選べる楽しさ」をぜひ提供して欲しいと思っています。

ラーメン屋でありますよね、（いつも例がラーメン屋ですみません）メニューは１つだけっていうお店。それはそれで良いんですよ。メニューを絞ることで、回転率をあげて、行列でイライラするお客さまを少しでも減らそうとする、企業努力ですから。

サロンの場合はどうでしょう。予約制なので、さすがに行列はできませんよね。ですので、メニューは分かりやすく以下の構成を参考にすると良いと思います。

●リーズナブルなもの・又はベースとなるメニュー

●自分が一番利用して欲しいメニュー・又はベースとなるメニュー

●ちょっと贅沢なご褒美メニュー

●一般人はなかなか選ばないだろうスペシャルメニュー

この「一般人はなかなか選ばないだろうスペシャルメニュー」なんて要るのか？と浴聞かれますが、あれば、年に１回かもしれませんが、答えは出ます。お店を気に入った方がブライダルなどで利用するパターンや、都内の店の場合、地方の方がなかなか来れない場合などはあえてこれを選ぶことがあるのです。

こんなの出る分けない、という概念が全てに限界を作っています。その概念は捨てましょう！高額なメニューほど、満足度も高いものだったりします。

行動→修正→行動→修正→としていくことでしっかりとした運営に導きます。

・顧問コンサル料金現地にて： 1回 27,000円（税込）×３ヶ月
　月1回の訪問と週1回電話・メール相談

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コンサルルーム　東京都中央区銀座１丁目２８−１１アクロス銀座内

（５月より四谷三丁目です。）

昨日、出張寿司職人の黒沢さんとこんな話しをしましたので、シェアいたします。出張寿司に興味のある方はぜひ、ご連絡ください。