酵素は６０度で死滅は嘘？
2022/02/08
酵素蒸しですが、酵素は６０度で死滅するという話しがあったため、発売当時は足湯として販売していましたが、色々なことを調べ研究し、内容も若干変えて酵素蒸しにも使用できるようにしました。酵素オタクですから、そういったことが楽しいのです。
甘酒愛好家の方や、ローフードの方が「６０度」ということをおっしゃるのでイメージが染み付いてしまいましたが、酵素風呂のお店の中では８３度まで上がる温度のお店もあります。ですが、微生物は死んでいません。その証拠に温度が出ていますから。雑菌などは６０度で死滅しますが、酵素は全部死んでしまうということはありません。
中には耐熱性酵素(100度位でも死なない)なども存在します。酵素ドリンクの多くは１００度近い温度で高温殺菌していますから、それでは全く効果がないことにもなってしまいますが、熱殺菌している酵素ドリンクも一度フタを空けてまたフタをして置いておくと、発酵しているのがわかったりもします。
ただ、やはり、お客さまのイメージがあると思うので、「酵素蒸し」に関しましては、沸騰させてから少し、弱めにして材料をいれてぐずぐず煮る感じにしてくださいね。とお伝えしています。
酵素蒸しの材料の中には米ぬかも含まれています。米ぬかは美白や痩身にも繋がりますよね。発酵した竹も入っておりますので、しもやけや水虫、足のニオイにも強い味方になってくれますよ！
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